จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารของมนุษย์แบ่งอาหารแปรรูปอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เป็นอันตรายที่มักเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตอาหารสมัยใหม่การรับประทานอาหารแปรรูปเช่นขนมปังธัญพืชและโซดามีความสัมพันธ์กับผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพรวมถึงการดื้อต่ออินซูลินและโรคอ้วนสายพันธุ์แบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์โดยเฉพาะ

ซึ่งจะทำลายฟรักโทสโซลีนทางเคมีและทำให้กลายเป็นผลพลอยได้ที่ไม่เป็นอันตราย ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหาร สารเคมีเหล่านี้บางชนิดเชื่อมโยงกับผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตราย การค้นพบนี้เพิ่มโอกาสที่จะใช้ความรู้ดังกล่าวของจุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อช่วยพัฒนาอาหารแปรรูปที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นมุมมองที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นว่าองค์ประกอบของอาหารที่ทันสมัยของเรานั้นถูกเผาผลาญโดยจุลินทรีย์ในลำไส้รวมถึงการสลายส่วนประกอบที่อาจไม่แข็งแรงสำหรับเรา ตอนนี้เรามีวิธีในการระบุจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์และวิธีที่พวกเขาเผาผลาญสารเคมีที่เป็นอันตรายในอาหารเป็นผลพลอยได้ที่ไม่มีอันตราย